Sorbet
au Coco
Dessert ou goûtter, le sorbet au coco
est vraiment un délice typiquement de chez nous.
Ce mélange
glacé à base de coco et de lait trouve toute son utilité
lorsque le mercure grippe.
Catégorie : Dessert
Ingrédients
:
3 noix de coco
2 boîte
de lait concentré sucré (poids net : 397g)
2 litres d'eau
150g de sucre
de canne
canelle, muscade
essences
vanille et amère
zeste de citron vert
1kg de gros sel
de la glace en
morceau
Préparation :
40 mn
Préparation
du jus
Casser, décortiquer, éplucher, rapper les
noix de coco
Faire bouillir l'eau et la chair de coco rapées
dans une marmitte.
Laisser refroidir le mélange.
Passer
le liquide à l'aide d'un torchon propre
afin de séparer la
chair du liquide.
Presser à l'aide du torchon la chair
afin de bien extraire le lait de coco.
Bien mélanger les deux
liquides ainsi obtenu.
Ajouter le lait et bien remuer
Ajouter
les essences et les épices
Remuer et laisser refroidir
Préparation la sorbetière
Placer la cuve destinée à recevoir
le jus au centre
de la sorbetière
Ajouter entre la cuve et la paroi de la sorbetière
une couche de glace, puis un couche de gros sel
ainsi de suite ...
Verser
dans la cuve le jus préparé comme ci-dessus
Fermer
la cuve
Poser la manivelle
Commencer à tourner
Remarque
: au début il est difficile de tourner
puis ensuite celà devient
facile
puis celà redevient difficile ; c'est le signe que le sorbet
commence
à durcir on dit que le sorbet est "pris" chez
nous.
Variante :
On peut aussi ajouter au jus du chocolat en poudre,
ou
du jus de fruit.
BON APPÉTIT
Les Cahiers de gastronomie
créole
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