Calalou

Nom originaire du Dahomey.
Purée rustique caractérisée par la couleur vert émeraude.
Mélange de feuilles de madère d'eau et de siguine
dont la consistance est glissante et particulière.

Catégorie : Plat de résistance


Ingrédients :

                        - coeurs de madère
                        - 2 kgs de feuilles de siguine
                        - 100 grs de lard de poitrine salée
                        - 3 petites bananes vertes
                        - 6 gombos
                        - thym
                        - une pincée de sel
                        - 4 à 5 cives ou ciboulettes hachées
                        - 2 clous de girofles
                        - poivre
                        - 3 gousses d'ail écrasées
                        - piment
                        - huile
 


Préparation : 15 mn
Nettoyer les feuilles en retirant les nervures
Hacher grossièrement les feuilles nettoyées
Rincer à l'eau froide
Jeter les dans de l'eau salée bouillante
Ajouter les gombos coupés en rondelles
Ajouter le lard, ou un os de jambon avec un peu de chair
Ajouter les bananes préalablement épluchées et coupées.
Laisser mijoter
Ajouter enfin, le thym, les cives, les clous de girofles, l'ail, le poivre,
Pour donner plus d'arôme mettre un piment entier
    attention ne pas le crever.
Ajouter un peu d'huile
Laisser cuire
Mixer le tout en fin de cuisson ce qui donnera une purée oncteuse
Servir avec du riz cuit en grains et une chictail de morue


Cuisson : 20 à 30 mn

BON APPÉTIT
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